Camino del Pilar 2018

Il vino viene affinato per un anno in botti di sherry Manzanilla usate "sotto flor". In questo processo, si forma uno strato di lievito sulla superficie, che protegge il vino dall'ossidazione e rilascia anche l'aroma. Questo è noto soprattutto per la produzione di sherry Fino e Manzanilla, oltre che di Vin Jaune del Giura francese.

Dopo questo anno, il vino viene fatto maturare per un altro anno in grandi contenitori di vetro, le cosiddette damigiane. Infine, c'è un altro anno di affinamento in bottiglia prima che il vino venga immesso sul mercato.