Sylvaner

Le sylvaner, ou silvaner selon son orthographe allemande, est un cépage blanc autrichien qui existe depuis le Moyen Age. Il est le fruit d’un croisement spontané entre le savagnin et l’österreichisch weiß. De nos jours, c’est en Allemagne qu’on le trouve principalement, puis en Alsace et en Europe de l’Est. En Suisse, le sylvaner est connu en Valais, où ce cépage est appelé johannisberg depuis 1928 (il était auparavant appelé rieslingso). Autre dénomination courante: gros rhin. Ce cépage a été introduit depuis la vallée du Rhin allemande et bénéficie, grâce aux sols légers schisteux et crayeux du Valais, d’un puissant goût fruité avec une pointe d’amande. Le johannisberg est également utilisé pour créer de délicieux vins de dessert.