Seit mehr als 100 Jahren befinden sich das Weingut Donatsch und der zugehörige «Ochsen» in der Hand der Familie Donatsch – hier wurden die ersten Chardonnay-Trauben in der Bündner Herrschaft gelesen und die ersten Weissburgunderstöcke herangezüchtet.

Heute steht die Domaine Donatsch unter der Leitung des ausgebildeten Winzers Martin Donatsch, der im Jahr 2001 aus dem Ausland in das elterliche Weingut zurückkehrte. Da Martin auf Weingütern in Australien und Südafrika sowie im Bordeaux gearbeitet hatte, erwartete man in der Weinwelt, dass die Donatsch-Weine sich unter seiner Führung mehr in Richtung Frucht und Körper entwickeln würden. Martin Donatsch verzichtete jedoch auf die Lagenbezeichnungen und führte bei den Rebsorten Chardonnay und Pinot Noir eine dreistufige Qualitätspyramide ein. Diese besteht aus dem Basiswein Tradition (Village im Burgund), der Auslese Passion (Premier Cru im Burgund) und der Topselektion Unique (Grand Cru im Burgund). Hauptsächlich die Crus aus den Linien Passion und Unique wirken im Vergleich zu den früheren Donatsch-Weinen heute kerniger und frecher. Und beim Chardonnay Unique gelingt es ihm durch einen verkürzten Holzausbau in neuen Barriques ohne Bâtonnage, eine Spur mehr Mineralität herauszuarbeiten.

Eine der bemerkenswertesten Innovationen gelang dem Sohn-Vater-Gespann Donatsch mit ihrer ureigenen Interpretation der Bündner Ursorte Completer. Sie vinifizieren heute einen fein erstaunlich strukturierten und komplexen Wein, der jung getrunken eine Restsüsse aufweist, die nach einigen Jahren sensorisch verschwindet. Heute beschreibt sich das Weingut aus Malans so: «Seit fünf Generationen leben wir für den Wein. Den Trends immer einen Schritt voraus, sind wir der Kultur und der Tradition stets treu geblieben. Wir wollen nicht immer mehr produzieren, sondern jedes Jahr besser werden. Reduce to the max.»

Website von Donatsch