Artífice Vidueños Blanco 2020

Borja Pérez entretient ses vignobles selon le principe de la viticulture biologique.

Etant donné que les Iles Canaries sont épargnées du phylloxera, il s’agit là de

cépages francs de pied qui n’ont donc pas dû être greffés sur des porte-greffes résistants,

comme c’est le cas dans la plupart des régions du monde. Les vignes poussent sur

des sols de basalte volcanique, ce qui donne aux vins une tension sensible et un

caractère relevé.

Les cinq variétés de raisins fermentent séparément avec des levures sauvages naturelles

dans des fûts de 500 litres. L’assemblage est ensuite créé, puis élevé 12 mois en fûts de 500 litres.

Dans le chais, Borja intervient aussi peu que possible et renonce aux

levures sélectionnées, enzymes et autres compléments. Seule une petite dose de soufre

est ajoutée avant la mise en bouteille, pour stabiliser le vin.

Si les vins des Canaries, et plus particulièrement ceux de Tenerife, sont très en vogue

en Espagne, ils peuvent encore être qualifiés de secret d’initié en Suisse. Borja Pérez

est l’un des prodiges absolus de Tenerife. En 2011, l’ancien mécanicien de course

automobile reprend le domaine familial et passe à la viticulture biologique dans

les années qui suivent. Pour lui, les piliers de ses vins sont les sols volcaniques,

la proximité de l’Atlantique avec ses vents rafraîchissants et les vignes franches

de pied.