Château d'Yquem 2005

Une catégorie à part. Le Château d'Yquem est assurément le vin le plus grand et le plus précieux au monde. Le travail nécessaire à la production d'une seule bouteille de ce délicieux nectar est titanesque. L'emplacement exceptionnel des vignobles permet, depuis bientôt trois siècles, de créer régulièrement un vin défiant toute concurrence. Les saisonniers engagés pour les vendanges parcourent les parcelles 4 à 11 fois pour récolter individuellement les grains botrytisés. Les personnes qui s'offrent le luxe d'une bouteille aussi précieuse seront submergées par sa complexité et sa diversité aromatique. Le vin se caractérise par son exubérance et sa débauche en tous points. Un rêve de dessert pour l'éternité.

Les sols, caractérisés par la présence de galets, absorbent la chaleur pendant la journée et la restituent aux vignes pendant la nuit. Le sous-sol argileux stocke en outre l'eau de manière idéale.

Les raisins sont vendangés pendant six semaines en 5-6 passages. La fermentation a lieu dans des barriques neuves. L'icône est ensuite élevée pendant 42 mois. On ne produit qu'environ 1 verre de vin par pied de vigne.

La légende de Sauternes. Au 15ème siècle déjà, la cour du roi d'Angleterre servait ce vin de choix. Le domaine viticole s'est détourné pour la première fois de sa fonction lorsqu'il est devenu un hôpital militaire pendant la Première Guerre mondiale et a également été utilisé comme hôpital pendant la Seconde Guerre mondiale. La propagation du phylloxéra à la fin du 19ème siècle avait déjà interrompu l'histoire du succès du Château Yquem. Après la guerre, Bertrand de Lur-Saluces a toutefois ramené le domaine au sommet.