Prosecco Superiore Brut 2023

Dans le verre, jaune paille clair. Le perlage est très fin et persistant, en raison du long séjour en autoclave. Le nez est captivant et avec finesse, bien défini et précis. Des arômes frais, floraux et fruités, à la fois mûrs et complexes. La bouche est élégante et agréable avec une douceur inattendue et une belle persistance.

Vendanges exclusivement manuelles, pressurage doux, nettoyage à froid du moût et début de la fermentation à 16°C avec des levures sélectionnées. Après la fermentation, 2/3 soutirages sont effectués pour éliminer les lies les plus grossières, suivis d'une période de cimentation avec les lies nobles selon la technique du bâtonnage. Ce procédé permet d'augmenter la structure du vin et de limiter l'utilisation de sulfites. Fermentation secondaire selon la méthode Martinotti-Charmat. Filtration et mise en bouteille à une pression de 5 atmosphères. Élevage en autoclave pendant 6 mois, puis 1-2 mois en bouteille.