Passum Barbera d'Asti 2019

Barbera de style Appassimento avec des baies en partie séchées. Rouge grenat dans le verre. Arômes persistants de prune et de confiture de groseille associés à des nuances de chocolat amer. Un vin extrêmement riche, corsé et velouté.

Après les vendanges à la main en octobre, le raisin est disposé dans des petites boîtes pour le séchage. La concentration en sucre augmente alors fortement dans les grappes, qui flétrissent et ne sont pressurées qu'en janvier. Le vin est ensuite élevé en barriques de chêne français.

En 1970 Maria Borio herite de son père Cascina Castlet à Costigliole d' Asti. En 1979 elle produit pour la première fois le Passum. Il s' agit d' un des premiers Barbera modernes come on les connait aujour'hui.