Ribolla Gialla

La ribolla gialla est un cépage blanc du Frioul qui compte parmi les plus anciens cépages autochtones d’Italie et est également répandue en Slovénie. Si l’origine de ce cépage remonte à l’île grecque de Céphalonie, il est cultivé en Frioul-Vénétie Julienne depuis le XIIIe siècle. Membre de la famille ribolla, il est souvent appelé simplement ribolla.

Les vins de ribolla gialla sont frais et légers, mais peuvent malgré tout surprendre le palais par leur structure d’acidité caractéristique et leur corps compact. Les influences minérales sont mises en valeur par des notes d’agrumes, de sauge et de pomme verte, tandis que son acidité présente en fait un cépage idéal pour la production de vins effervescents. Avec ses paradoxes, le palais moderne appréciera ce cépage en accompagnement de salades, de plats de poisson et de diverses entrées.