Grappa di Torcolato "Amorosa di Dicembre"

Son arôme rappelle celui d'un distillat caractérisé par des arômes complexes et élégants : raisins secs, fruits séchés, abricots mûrs, figues, dattes et pruneaux.

Distillation de raisins Vespaiolo

Les meilleures grappes de raisin du Vespaiolo récoltées en septembre sont torsadées (d'où le nom de torcolato) avec une ficelle pour former des tresses de raisin qui seront suspendues au plafond des greniers à fruits. Le processus de séchage se poursuit normalement jusqu'en décembre, entraînant l'évaporation de l'eau des raisins et la concentration des sucres. L'amplitude thermique génère souvent la formation de botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble responsable de la genèse de nouveaux éléments aromatiques.