UBE el Reventón 2022, 75cl

Au nez, des notes de silex, de terre cuite, d’amande torréfiée, de brioche,

de zeste de citron vert et de pomme verte. Dense et ample en bouche, il offre une superbe fraîcheur. La finale est

longue et salée.

Le Pago el Reventón se trouve à proximité du fleuve Guadalquivir et possède une

pente relativement raide pour cette région plutôt plate. Les vignes de ce vin

sont installées sur une seule parcelle et poussent sur des sols Tosca Cerrada

de qualité supérieure. Ce type de sol très dur, presque comme du ciment, engendre

des vins très puissants et ronds.

Cota 45 presse des raisins entiers, ce qui est doux et donne un moût très clair et propre. La fermentation a lieu dans des fûts de sherry Manzanilla usagés sans contrôle de température. Le vin est ensuite élevé pendant 9 mois dans les mêmes fûts. Pendant cette période, une fine couche de levure appelée "flor" se forme. Cette couche protège le vin de l'oxydation et influence considérablement son goût.

COTA 45 est l’un des nouveaux projets les plus en vue d’Espagne. A Jerez, ils produisent des vins tranquilles dans la gamme UBE, selon la même méthode que celle employée dans cette région à la fin du XIX^{e siècle. Comparés aux xérès traditionnels, ces vins ne sont pas enrichis. Le fondateur, Ramiro Ibañez, est convaincu que c’est ce type de vin qui est le plus à même de mettre en valeur le terroir unique de cette région, notamment son célèbre sol crayeux (albarizas). Bon nombre d’experts en Espagne sont d’avis que l’avenir de Jerez}

^{appartient à ce type de vin.}