Artífice Tinto 2020

Le nez frais est marqué par des arômes de fruits rouges, une fine épice aux herbes et une réduction typique des sols volcaniques qui rappelle le silex et l'asphalte. En bouche, il est juteux et épicé avec une acidité croquante et des tanins fins.

Borja Pérez entretient ses vignobles selon le principe de la viticulture biologique. Etant donné que les Iles Canaries sont épargnées du phylloxera, il s’agit là de cépages francs de pied qui n’ont donc pas dû être greffés sur des porte-greffes résistants, comme c’est le cas dans la plupart des régions du monde. Les vignes poussent sur des sols de basalte volcanique, ce qui donne aux vins une tension sensible et un caractère relevé.

Le vin fermente avec des levures sauvages naturelles dans des cuves en acier et en ciment. Pour cela, on utilise 75% de raisins entiers avec les rafles, pour accroître la finesse du vin

et renforcer ses tannins. Le vin est ensuite élevé 12 mois en fûts de 500 et 3000 litres. Dans le chais, Borja intervient aussi peu que possible et renonce aux levures sélectionnées, enzymes et autres compléments. Seule une petite dose de soufre est ajoutée avant la mise en bouteille, pour stabiliser le vin.

Si les vins des Canaries, et plus particulièrement ceux de Tenerife, sont très en vogue

en Espagne, ils peuvent encore être qualifiés de secret d’initié en Suisse. Borja Pérez

est l’un des prodiges absolus de Tenerife. En 2011, l’ancien mécanicien de course

automobile reprend le domaine familial et passe à la viticulture biologique dans

les années qui suivent. Pour lui, les piliers de ses vins sont les sols volcaniques,

la proximité de l’Atlantique avec ses vents rafraîchissants et les vignes franches

de pied.