Profumo di Vulcano 2021, 75cl

Couleur rouge grenat. Arômes de framboises et de myrtilles sauvages suivis d'un soupçon d'agrumes, de maquis méditerranéen, d'orange, de mandarine, de marjolaine et de myrte. La bouche est harmonieuse et complexe, avec une sensation salée-sucrée qui montre de la personnalité et de la persistance.

Le Profumo di Vulcano provient d'un petit vignoble datant de la fin du XIXe siècle, d'un demi-hectare environ, situé sur le versant nord de l'Etna, à 600 mètres d'altitude, dans la Contrada Feudo di Mezzo, hameau de Passopisciaro, dans la commune de Castiglione di Sicilia.L'altitude et l'orientation au nord protègent des vents violents du Sirocco, ce qui se traduit par des températures estivales journalières d'environ 28 °C : ces conditions particulières garantissent aux raisins une période de maturation plus longue, ce qui enrichit leur saveur et leur complexité.Les vignes, dont certaines sont préphylloxériques et dont l'âge moyen est de 100 ans, représentent les meilleures espèces indigènes de l'Etna : Nerello Mascalese et Cappuccio, Alicante et Francisi.

La fermentation se fait spontanément, dans des cuves en bois et sans contrôle de la température.Après un élevage d'au moins vingt-quatre mois dans des tonneaux de premier et de deuxième passage, le vin est mis en bouteille avec une filtration minimale et sans soutirage, selon la méthode traditionnelle, où il vieillit encore pendant douze mois.