Domaine Bovy

La famille Bovy est une vieille famille vaudoise, originaire de Chexbres. La cave date du XVIe siècle et les premières vignes du domaine ont été acquises en 1779. Dès 1925, Henri Bovy développe la culture de ses vignes. En 1937, Maurice commence la commercialisation de ses vins en bouteilles. Son fils Bernard lui succède en 1960. Aujourd’hui, le domaine est géré en quatrième génération par Bertrand et Eric, les fils de Bernard.

Sur une surface de 11 hectares sont cultivés du chasselas, du pinot noir, du gamay, du gamaret, du pinot gris et du garanoir. Les caves furent construites au XVIe siècle et les premières vignes furent plantées dès 1779.

Les vins de la maison Bovy représentent la viticulture de Lavaux dans toute sa splendeur. Cet attachement à la terre produit des crus légers et un juste équilibre entre tradition et innovation. Le vignoble, niché entre 400 et 600 mètres d’altitude, bénéficie de la régulation thermique du lac. Etablies sur des roches mères contenant du calcaire actif, les vignes disposent d’une structure de sols très favorable, présentant une forte perméabilité et une bonne aération. Les terres sont facilement pénétrables par les racines et résistent relativement bien à l’érosion.

Le domaine Bovy respecte l’environnement et met en pratique ces principes. La cave comprend de nombreux foudres de chêne. Les vins issus du chasselas y sont logés entre quatre et six mois, après pressurage direct, débourbage à froid, levurage et fermentation entre 18 et 20 °C. Leur séjour dans le bois permet un épanouissement harmonieux, sans trahir le caractère et la pureté du chasselas, dont la sensibilité et la finesse ne supportent pas les goûts d’oxydation et de boisé prononcé. Entonnés en foudres de chêne, ils y séjournent de six à huit mois. Ils sont également construits sur l’élégance des arômes, une bouche bien structurée et séveuse. 

Site Internet du domaine Bovy