Païen

Heida, tradotto anche in Païen nel Basso Vallese, è il nome con cui è diffuso nel Vallese il vitigno bianco Savagnin Blanc. Trasferito dal Giura francese al Vallese, il vitigno Heida si è fatto un nome tra gli intenditori di vino grazie alle note selvatiche e rustiche del suo aroma. Nella regione del Giura, i viticoltori producono dall’Heida il Vin Jaune, un vino ossidativo con caratteristiche simili allo sherry. Il Gewürztraminer è una mutazione di questa varietà.

Il vitigno bianco Heida era inizialmente coltivato solo sui pendii di Visperterminen a un’altitudine di 1100 metri, dove la varietà trae vantaggio dai caldi venti di favonio. In seguito, l’uva visse un sorprendente successo, soprattutto nella parte francofona del Vallese. La sua coltivazione è però una sfida a causa delle basse rese e della faticosa gestione in altitudine, fattori che si riflettono anche nel prezzo. Tuttavia, gli estimatori saranno ricompensati da una meravigliosa lunghezza al palato, una freschezza vivace e una struttura corposa. Aromi di pane di segale essiccato e agrumi sono i compagni ideali per piatti a base di funghi e formaggi a una temperatura di degustazione di 8-10 gradi.