Palomino

Il Palomino o Palomino Fino è un classico vitigno da sherry chiamato anche Listán. Il nome Palomino risalirebbe a un omonimo cavaliere appartenente alla corte di re Alfonso X di Castiglia nel XIII secolo. Alla fine del XV secolo questa varietà bianca fu introdotta nelle isole Canarie, dove si è adattata bene al clima caldo e secco, perdendo però rapidamente la sua acidità a maturazione piena. Coltivata in origine nella zona di Jerez a nord di Cadice, è divenuta gradualmente la principale uva da sherry, sebbene non l’unica. Il Palomino veniva coltivato nella Rueda e nel Bierzo in Castiglia-León, prima di essere sostituito da varietà più fruttate. Vinificato in purezza, il Palomino sviluppa una bassa gradazione alcolica (per la mancanza di zucchero) e poca acidità. Nei vini liquorosi come lo sherry, il Palomino è usato per l’intera gamma dal Fino all’Amontillado.