Pedro Ximénez

è coltivato principalmente in Andalusia ed è il secondo vitigno più importante per lo sherry dopo il Palomino. Nel sud-ovest della Spagna, questo vitigno bianco dell’Andalusia è spesso vinificato dolce, sia come vino che come sherry. Si presenta di colore scuro con aromi di uva passa, arance e datteri, note speziate di curry e chiodi di garofano ed è la massima espressione di un bouquet orientaleggiante in un brillante elisir mogano. In Germania circolava una storia curiosa sul Pedro Ximénez: nel 1661 si diceva che la varietà fosse stata portata dalle Isole Canarie o da Madera verso il Reno e la Mosella per poi essere esportata a Malaga da un soldato di nome Pedro Ximen o da tale Cardinale Ximenès. L’aspetto inattendibile della storia? Il vitigno non è mai stato menzionato nella zona del Reno o della Mosella e non vi avrebbe mai prosperato.