Viña Corrales Fino (Saca 2022), 75cl

Giallo dorato brillante nel calice. Bouquet intenso e complesso di erbe essiccate, creta, brezza marina e iodio. Al palato questo Fino risulta potente e strutturato, presentando allo stesso tempo un inaspettato carattere fresco. Il finale è lungo e rivela accenti salini.

Le uve provengono dal vigneto Viña Corrales, situato nel grande appezzamento di Pago Balbaína, e crescono sui terreni Albariza tipici di Jeréz. Si tratta di terreni argillosi, caratterizzati dall’alta capacità di immagazzinare acqua a lungo, fattore essenziale nella calda Andalusia.

Il Fino Sherry viene affinato in botte, dove sviluppa uno strato di lieviti sulla superficie, chiamato «flor». La flor protegge il vino dall’ossidazione e gli conferisce il caratteristico aroma di lievito. L’invecchiamento avviene con il metodo solera, che prevede l’impilaggio delle botti su 6 file. Il vino da imbottigliare viene prelevato ogni anno dalla fila più in basso, detta solera, ma senza superare mai il 14 percento della capacità delle botti, che vengono poi rabboccate con il vino della fila immediatamente successiva, e così via via per ogni fila. Il Viña Corrales viene imbottigliato non filtrato.

La Bodega San Francisco Javier è un progetto congiunto di Peter Sisseck di Dominio Pingus e Carlos del Rio di Hacienda Monasterio. Sisseck ritiene che il Fino Sherry sia il più grande vino bianco di Spagna e con questo progetto sta realizzando un sogno. In Carlos del Rio ha trovato il partner ideale per questa joint venture: da un lato, i due giovano infatti di una lunga collaborazione alla Hacienda Monasterio, mentre dall’altro, Carlos del Rio proviene dalla dinastia dello sherry Gonzalez Byass.

Lo scopo del progetto è produrre il Fino Sherry concentrandosi sul carattere della sua origine. I due hanno pertanto acquisito 10 ettari di vigneti, nonché un sistema solera già affermato, che oggi viene gradualmente alimentato con vino di produzione propria.