Beerenauslese 2021 , 38cl

Vino bianco dolce Prädikat proveniente dall'Austria. Il vino da dessert è di colore giallo oro, al naso ha un profumo di miele con un delicato caramello. Al palato presenta note di frutta esotica; vivace interazione tra dolcezza e acidità.

Sottosuolo ghiaioso e sabbioso, ricco di quarzo e ferro. Terriccio solido, a bassa percentuale di argilla.

Dopo la vendemmia, l'uva viene pigiata in cantina in modo che il succo fuoriesca, filtrando lo zucchero dagli acini appassiti. Dopo 2 giorni, l'uva viene delicatamente pressata e ha inizio la lenta fermentazione. Solo una parte dello zucchero viene convertita in alcol. La fermentazione viene interrotta con il raffreddamento, per conservare un residuo zuccherino naturale nel vino. Questo tipo di vino dolce ha una tradizione secolare, radicata soprattutto nella regione intorno al lago di Neusiedl nel Burgenland, che è una delle aree più importanti al riguardo.

La tenuta di Josef Umathum si trova accanto all’imponente basilica di Frauenkirchen, vicinissima al lago di Neusiedl. La coppia si attiene fedelmente ai principi dell’agricoltura biodinamica secondo gli insegnamenti di Rudolf Steiner:  «La terra inizia il racconto, il vino lo conclude. I capitoli di questa storia di creazione raccontano di un’attenta cura del terreno, di rispetto degli organismi ausiliari e di conservazione di una biodiversità impressionante, che è necessario tutelare. Nelle complesse modalità d’espressione dei nostri vini si ritrovano queste caratteristiche. La sensibilità nasce dall’attenzione».