Pandorga Pedro Ximénez 2021

In der Nase intensive Aromen von Quittengelée, Waldhonig, Datteln, Dörrpflaumen und getrockneter Birne. Am Gaumen sehr süss und ölig. Die Intensität der Aromen ist gewaltig und der Abgang hallt lange nach.

Der Pandorga Pedro Ximénez wird aus an der Sonne getrockneten Trauben hergestellt. Da das Wasser in den Trauben verdunstet, steigt die Konzentration an Zucker. Die Trauben wurden mit einem potentiellen Alkoholgehalt von 10.5 Vol. gelesen und hatten nach dem Trocknen einen potentiellen Alkoholgehalt von 28 Vol. Die Ausbeute ist dementsprechend klein und so wurden aus 6 Tonnen Trauben lediglich 450 Liter Most gepresst. Bei diesem hohen Zuckergehalt müssen die Hefen extrem schwer arbeiten und die Fermentation erfolgte über 42 Tage, bis sie bei einem Alkoholgehalt von 9.5% Vol. und einem Restzuckergehalt von 310 g/l natürlich stoppte.

COTA 45 ist eines der heissesten neuen Projekte in Spanien. Unter der Linie Pandorga erzeugt Ramiro Ibañez Süssweine, welche zu den spannendsten in ganz Spanien gehören.