Pandorga Pedro Ximénez 2021

Le nez révèle des arômes intenses de gelée de coing, de miel de forêt, de dattes, de pruneaux et de poire séchée. La bouche est très douce et huileuse. L'intensité des arômes est énorme et la finale résonne longtemps.

Le Pandorga Pedro Ximénez est produit à partir de raisins séchés au soleil. Comme l'eau contenue dans les raisins s'évapore, la concentration en sucre augmente. Les raisins ont été récoltés avec une teneur potentielle en alcool de 10,5 vol. et avaient une teneur potentielle en alcool de 28 vol. après le séchage. Le rendement est par conséquent faible et seuls 450 litres de moût ont été pressés à partir de 6 tonnes de raisins. Avec une telle teneur en sucre, les levures doivent travailler extrêmement dur et la fermentation s'est déroulée pendant 42 jours, jusqu'à ce qu'elle s'arrête naturellement à un taux d'alcool de 9,5% vol. et une teneur en sucre résiduel de 310 g/l.

COTA 45 est l'un des nouveaux projets les plus chauds d'Espagne. Sous la ligne Pandorga, Ramiro Ibañez produit des vins doux qui comptent parmi les plus passionnants de toute l'Espagne.