UBE Caserío de Miraflores Alta 2023

Die Nase ist verhalten und zeigt zu beginn vor allem maritime Noten wie Austernschale und Seebriese. Dazu kommt eine dezente Frucht mit grünem Apfel und knapp reifen Aprikosen und Pfirsich sowie eine florale Dimension mit Anklängen nach Kamille und weissem Tee. Am Gaumen schlank und erfrischend im Antritt. Der Wein ist federleicht und trotzdem wirkt er muskulös. Er zeigt eine kreidige Textur und eine grossartige Geradlinigkeit mit einer Säure, die man nur als elektrisch beschreiben kann. Linear und karg im Abgang, der lange am Gaumen bleibt und ein vibrierendes Mundgefühl hinterlässt.

Cota 45 presst ganze Trauben, was schonend ist und einen sehr klaren, sauberen Most ergibt. Die Fermentation erfolgt in gebrauchten Manzanilla Sherryfässern ohne Temperaturkontrolle. Anschliessend wird der Wein für 9 Monate in denselben Fässern ausgebaut. Während dieser Zeit bildet sich eine dünne Hefeschicht, welche Flor genannt wird. Die Flor-Schicht schützt den Wein vor Oxidation und prägt das Geschmacksbild massgeblich.

COTA 45 ist eines der heissesten neuen Projekte in Spanien. Unter der Linie UBE produzieren sie Stillweine in Jerez, wie man sie in dieser Gegend bis zum späten 19. Jahrhundert produziert hatte. Im Vergleich zum herkömmlichen Sherry werden diese Weine nicht aufgesprittet. Der Gründer Ramiro Ibañez ist der Überzeugung, dass mit dieser Art Wein am besten die Eigenheiten des einzigartigen Terroirs dieser Gegend und im Besonderen der berühmten Kreideböden (Albariza) zur Geltung gebracht werden kann. Viele Experten in Spanien sind der Ansicht, dass dieser Art Wein die Zukunft in Jerez gehört