UBE Caserío de Miraflores Alta 2023

Il naso è sobrio e inizialmente mostra soprattutto note marittime come il guscio d'ostrica e la brezza marina. C'è anche una sottile nota fruttata con mela verde, albicocche quasi mature e pesca, oltre a una dimensione floreale con note di camomilla e tè bianco. Al palato è snello e rinfrescante. Il vino è leggero come una piuma e allo stesso tempo muscoloso. Ha una consistenza molto gessosa e una grande schiettezza con un'acidità che può essere descritta solo come elettrica. Il finale è lineare e rado, ma si sofferma a lungo sul palato e lascia una sensazione di bocca vibrante.

Cota 45 effettua una pressatura di uve intere, che è delicata e produce un mosto molto chiaro e pulito. La fermentazione avviene in botti di sherry Manzanilla usate senza controllo della temperatura. Il vino viene poi affinato per 9 mesi nelle stesse botti. Durante questo periodo si forma un sottile strato di lievito, chiamato flor. Lo strato di flor protegge il vino dall'ossidazione e ne modella significativamente il sapore.

COTA 45 è uno dei nuovi progetti più interessanti in Spagna. La linea UBE si incentra sulla produzione di vini fermi a Jerez, proprio come avveniva in questa zona fino alla fine del XIX secolo. Rispetto agli sherry tradizionali, questi vini non sono fortificati. Il fondatore Ramiro Ibañez è convinto che questo tipo di vino sia l’ideale per valorizzare le caratteristiche del terroir unico di questa zona, in particolare i famosi terreni gessosi (albariza). In Spagna, molti esperti vedono in questo vino il futuro di Jerez