Baynos 2021, 75cl

Bouquet intense de fruits rouges et noirs. Cerise, mûre, groseille et prune. On y trouve également des arômes subtils de café et de cèdre provenant de l'élevage sous bois, mais qui sont très bien intégrés. En bouche, il a une forte attaque. Encore une fois très fruitée, mais néanmoins sérieuse avec un bel équilibre et des tanins crayeux. La finale est longue et juteuse.

Les vignobles sont situés à Baños de Ebro. Il s'agit au total de 6 hectares, répartis sur 9 parcelles. Les variétés Tempranillo, Graciano et Viura y poussent en assemblage mixte. Les sols sont pauvres en éléments nutritifs et donnent ainsi des raisins concentrés. Les vignes sont âgées de 40 à 100 ans. Les vignobles sont cultivés de manière biologique.

Fermentation en cuve ciment. Ensuite, 20 mois d'élevage en barriques neuves et usagées de chêne français.

Baynos est le dernier projet de Bodegas Mauro et le 4ème domaine viticole du vigneron vedette Mariano García. Le domaine est situé dans une impressionnante maison en pierre restaurée datant de l'époque médiévale.