Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix 2017, 75cl

Très belle robe grenat aux reflets violines. Le nez développe des arômes de chocolat, d'épices et de poivre, rehaussés de notes de cerise noire. En bouche, ce vin ample et riche dévoile des tannins soyeux. Le Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix est un vin puissant et souple à la complexité impressionnante.

La parcelle de premier cru «Aux Perdrix» est l'une des plus belles de l'appellation Nuits-Saint-Georges. Elle appartient à 99% au Domaine des Perdrix, qui en a donc le quasi-monopole. Les vignes ont été plantées entre 1922 et 1980. Elles sont orientées au sud-est, sur une pente douce au sud du village de Nuits-Saint-Georges, à un emplacement privilégié. Le sol est majoritairement argilo-calcaire, l'argile étant dominante.

Les raisins sont soigneusement récoltés à la main. La fermentation alcoolique est précédée d'une macération pré-fermentaire à froid de quatre à six jours afin de favoriser l'extraction des composés phénoliques. Les raisins sont partiellement éraflés au préalable. La macération dure 15 jours pour parvenir à une concentration optimale des tannins, des arômes et de la couleur. La fermentation alcoolique se fait avec des levures indigènes.    L'élevage est ensuite réalisé intégralement en pièces bourguignonnes (fûts de 228 litres) traditionnelles pendant 15 à 18 mois.

Le Domaine de Perdrix a été repris en 1996 par la famille Devillard, qui en est déjà à sa cinquième génération de vinificateurs. Le domaine s'étend sur 30 hectares dans les grands terroirs de Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges et Echézeaux Du-Dessus. Plus de la moitié de leurs vins sont des premiers crus et des grands crus.