PSI 2023 (Subskription), 75cl

Au cours des dernières années, le PSI s'est constamment amélioré et a évolué dans la direction que Peter avait imaginée en 2007 lorsqu'il a commencé le projet. Cela est dû à une meilleure compréhension des vignobles d'où proviennent les raisins, et sa nouvelle maître de chai, Lula, est également un grand atout. Le PSI est un vin rouge léger et frais qui met l'accent sur le terroir, avec beaucoup de tension et une longue finale.  

Les raisins sont achetés à des viticulteurs sélectionnés et proviennent de toutes petites parcelles plantées de vignes très anciennes.

Fermentation avec des levures indigènes dans des stands en béton. Élevage en béton, en grands fûts de chêne et en barriques de chêne français. Le vin est mis en bouteille non filtré et non collé.

Soucieux de montrer les vins du Duero sous un autre jour, Peter Sisseck a lancé en 2007 un projet particulier avec PSI. Au cours de ses nombreuses années de travail, il avait découvert de petits vignobles sensationnels qui auraient pu donner naissance à de grands vins. Mais pour diverses raisons, elles ne produisaient rien de particulier. Il voulait conserver ces merveilleuses parcelles comme de petites enclaves, les convertir à long terme à la viticulture organique et en faire des moûts qui interprètent le naturel du cépage. Peter Sisseck a acheté la Tinta del País (Tempranillo) pour son vin de table à partir d'un tel vignoble ancien et uniquement à partir des meilleures parcelles de petits viticulteurs sélectionnés.D'ailleurs, PSI n'est pas seulement un jeu de mots pour les initiales de Sisseck, c'est aussi le symbole de la psychologie, il vient du grec et signifie quelque chose comme l'âme.