Sangiovese

«Sangue» signifie sang et «Giove» est le nom donné à Jupiter en italien, ce qui donne sangiovese, le sang de Jupiter. Une légende? Heureusement que la technologie génétique est une prouesse relativement nouvelle, sinon les légendes auraient été rares et la fantaisie un bien très fragile. Les faits montrent qu’il existe un lien direct entre le sangiovese et le cépage toscan ciliegliolo (la cerise en italien) ainsi qu’avec le calabrese montenuovo, son deuxième parent. Le sangiovese est le cépage le plus cultivé en Italie (environ 10% de la superficie totale), et serait apparu avant 1700. Au milieu du XVIIIe siècle, on commence à associer ce cépage plutôt dur et acide à d’autres variétés afin d’épargner au palais la violence de la première gorgée. La recette classique du chianti remonte au Baron Ricasoli, qui, en 1872, recommandait de fabriquer le vin à partir de sangiovese et de l’adoucir avec un peu de canaiolo. Le sangiovese en monocépage est la règle pour le brunello di Montalcino. Le sangiovese est cultivé presque partout en Italie et fait aujourd’hui figure de cépage international.