Sangiovese

Si ritiene che il suo nome in origine significasse  sangue di Giove. Una leggenda? Per fortuna l’ingegneria genetica è una scoperta relativamente recente, altrimenti le leggende sarebbero una merce rara e la fantasia un fragile strumento. Le poche informazioni sul sangue di Giove evidenziano un legame diretto tra il Sangiovese e la varietà toscana Ciliegliolo (uva ciliegia) nonché il Calabrese Montenuovo come secondo genitore. Il Sangiovese è il vitigno più coltivato in Italia (con una superficie totale pari a circa il 10 percento) che probabilmente ha fatto la sua comparsa prima del 1700. Verso la metà del XVIII secolo, una varietà piuttosto forte e acida cominciò a essere tagliata con altre per risparmiare al palato il trauma del primo sorso. La ricetta classica del Chianti risale al barone Ricasoli, che nel 1872 raccomandò di basarlo sul Sangiovese, mitigandolo con un po’ di Canaiolo. Il Sangiovese in purezza è la regola per il Brunello di Montalcino. Il Sangiovese è coltivato quasi ovunque in Italia ed è ormai un vitigno internazionale.