Costaripa

L’entreprise Costaripa a été fondée en 1936 à Moniga del Garda, au cœur de la Valtènesi. Depuis, la région des rosés et les quatre cépages garda autochtones (gropello, marzemino, sangiovese et barbera) ont aussi donné naissance à deux valtènesis très raffinés associés à une nouvelle désignation d’origine. Le gropello, un cépage compact bleu qui se targue d’une histoire de plus de 700 ans, n’est plus cultivé actuellement que sur 400 hectares. Le RosaMara est également connu comme le «vin d’une nuit». Pour obtenir la bonne coloration, la peau ne reste en contact avec le moût que quelques heures avant d’être séparée par extraction directe et égouttement sans pressage. Seules les baies, la partie la plus noble du raisin, sont ainsi converties en vin. Ce processus a également donné le Molmenti, qui porte le nom du sénateur à l’origine du rosé de Moniga en 1896. Il est toutefois fermenté et affiné en tonneaux selon la méthode traditionnelle de la fin du XIXe siècle. Mattia Vezzola, œnologue de l’année 2004 et de l’année 2008, se consacre aussi à la fabrication de cinq vins effervescents à l’aide de la fermentation traditionnelle en bouteilles ou «Metodo Classico». 

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