Domaine Louis Bovard

Le domaine Louis Bovard à Cully est posé sur les rives du lac Léman, entre Lausanne et Vevey, à Lavaux, l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de Suisse inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Aujourd’hui, l’exploitation familiale s’étend sur 16 hectares. Depuis dix générations, le domaine, situé dans l’une des régions viticoles les plus extraordinaires de Suisse, est toujours géré par la même famille.

Philippe Bovard, ancien dirigeant de 1983 à 2012, a offert au domaine une assise grâce à la plantation de nouveaux cépages et à la mise en place de l’élevage de chasselas en véritables barriques. Orienté du sud-est au sud-ouest sur des coteaux inclinés de 30 à 50%, le domaine profite de sa proximité avec le lac Léman et d’une exposition au soleil idéale.

Parmi les cépages cultivés, le chasselas représente 70% des vignes, qui cohabitent notamment avec du chenin, du sauvignon blanc, de la syrah et du merlot. Tandis que le merlot et la syrah se plaisent davantage au pied des coteaux, le sauvignon et le chenin blanc développent un caractère plus prononcé grâce à un emplacement plus en hauteur dans des sols sableux.

Récemment, le domaine a réintroduit deux cépages très anciens, à savoir le giclet et le bois rouge.

Dans les caves, les raisins sélectionnés à la main sont pressés délicatement. Le jus est alors élevé sur lies fines dans des fûts de chêne. Quant au chenin et au sauvignon blanc, ces deux cépages effectuent une courte macération afin de faire la part belle aux arômes fruités puissants. Ainsi, les vins du domaine sont le résultat d’un processus de maturation optimal allié à un travail minutieux.

Site Internet du domaine Domaine Louis Bovard