Pazo de Señorans

Le Pazo de Señorans est une grande exploitation familiale fondée en 1989, au paradis du vin blanc espagnol, la DO Rías Baixas. La bodega se situe à l’écart du village, dans une petite localité appelée Vilanoviña Meis, dans la région viticole historique de Galice. Dès le départ, les propriétaires se sont investis d’une mission, celle de produire des vins dont le bouquet et les saveurs envoûteraient les sens. L’ensemble du vignoble est consacré à la culture de l’albariño, dont les pieds sont conduits en pergola, dans un rayon d’environ 10 kilomètres, près du front de mer. En raison de sa situation géographique, bordée par le Portugal et l’océan Atlantique, la Galice offre des vignobles uniques en leur genre. Contrairement au sud du pays, la région bénéficie d’un climat frais et humide. Les vignobles du domaine Pazo Señorans dépassent à peine les 300 mètres d’altitude. Les sols sont principalement granitiques, créant ainsi des conditions idéales au cépage blanc qu’est l’albariño (également appelé alvarinho en portugais).

Les conditions climatiques associées à la diversité des types de sols (pauvres, acides, meubles et sableux) donnent aux baies leur caractère frais et aromatique unique. Après le travail à la vigne et un contrôle de la maturité du raisin, le domaine détermine le moment des vendanges, qui a habituellement lieu lors de la deuxième quinzaine de septembre. La cueillette est entièrement réalisée à la main et la sélection se fait directement sur les parcelles. Le transport vers le chai est assuré directement après dans de petites caisses en plastique perforé afin que le raisin soit idéalement préservé. Les baies macèrent à basse température afin de favoriser l’extraction des arômes de ce cépage. Le moût est ensuite versé dans des cuves en inox où débute le processus de fermentation. Les vins seront parfaits pour une dégustation immédiate, mais ils présentent également un très bon potentiel de garde. 

Site Internet de Pazo de Señorans