Ilex Grand Cru 2022

Une expression exquise du chasselas, marquée par la fraîcheur et la complexité. Un nez fruité et citronné. Le palais complexe offre du fruit blanc et des notes épicées, ainsi qu'un corps moyen doté d'une belle minéralité.

Vignoble en terrasse sur les coteaux du lac Léman, avec une pente de 30 à 40%. Culture entièrement manuelle. Densité de plantation de 10 000 ceps par hectare. Taille en gobelet. Sol argileux lourd.

Elevage en fûts pendant 10 mois, sans fermentation malolactique. Le collage se fait à la bentonite, c'est pourquoi le vin est végétalien.

«Ilex» est le nom latin du houx et renvoie ainsi à l’arbuste qui pousse souvent dans nos jardins, avec ses feuilles vertes persistantes et ses baies rouges. Autrefois, on utilisait son bois pour les poignées du matériel viticole. Depuis 1983, Louis-Philippe Bovard dirige l’entreprise familiale de Cully en dixième génération, sur les rives du lac Léman. Il initia une remise en question de la viticulture traditionnelle, planta de nouveaux cépages, renonça à la fermentation malolactique et se consacra à la production biodynamique. Son esprit pionnier contribue grandement à la renommée du domaine, bien au-delà des frontières nationales.