PSI 2020, 150cl

Très bon nez frais, est très souple avec de belles notes de fraises et a cette finale juteuse de pastèque. Le PSI va encore progresser en termes d'élégance et se montre sous son aspect aromatique et subtil.

Les raisins sont achetés à des viticulteurs sélectionnés et proviennent de toutes petites parcelles plantées de vignes très anciennes.

Fermentation avec des levures indigènes dans des stands en béton. Élevage en béton, en grands fûts de chêne et en barriques de chêne français, précédemment utilisés pour le Pingus et le Flor de Pingus. Le vin est mis en bouteille sans être filtré ni clarifié.

Soucieux de montrer les vins du Duero sous un autre jour, Peter Sisseck a lancé en 2006 un projet particulier avec PSI. Au cours de ses nombreuses années de travail, il avait découvert de petits vignobles sensationnels qui auraient pu donner naissance à de grands vins. Mais pour diverses raisons, elles ne produisaient rien de particulier. Il voulait conserver ces merveilleuses parcelles en tant que petites enclaves, les convertir à long terme à la viticulture organique et en faire des moûts qui interprètent le caractère naturel du cépage. Peter Sisseck a acheté la Tinta del País (Tempranillo) pour son vin de table à partir d'un tel vignoble ancien et uniquement à partir des meilleures parcelles de petits viticulteurs sélectionnés.D'ailleurs, PSI n'est pas seulement un jeu de mots pour les initiales de Sisseck, c'est aussi le symbole de la psychologie, il vient du grec et signifie quelque chose comme l'âme.