Cillar de Silos

Amalio Aragón a fondé la Bodega Cillar de Silos avec ses deux fils et sa fille en 1994. Plus de 20 ans auparavant, il avait déjà commencé à racheter de petites parcelles auprès de voisins, car il caressait l’espoir de créer un jour son propre vin. La famille est particulièrement fière de sa cave souterraine qui date de la fin du XVIIe siècle et offre une humidité constante et une température de 12 °C en permanence. Lorsqu’Amalio Aragón décide de créer son propre domaine, il le nomme Cillar de Silos, en hommage aux moines, les «cilleros», qui étaient autrefois responsables de l’organisation du cellier de l’abbaye Saint-Dominique de Silos. Les cilleros géraient le vin et les vivres pour le quotidien des moines.

Les Bodegas Cillar de Silos se trouvent dans le petit village de Quintana del Pidio, dans la très célèbre région viticole de la Ribera del Duero. Aujourd’hui, ce sont les enfants d’Amalio qui dirigent le domaine. Roberto Aragón est le manager et se charge des ventes de la cave, Óscar Aragón, qui a étudié l’œnologie, est directeur technique et s’occupe de la vinification et de la viticulture, et enfin, Amelia Aragón gère l’exportation des vins dans le monde entier.

La recherche d’anciens pieds de vigne est un investissement constant dans ce vignoble qui distingue la famille Aragón des autres. Ce domaine se caractérise également par le recours aux nouvelles technologies et aux meilleurs fûts du marché. Environ deux tiers des pieds de vigne ont plus de 50 ans. Dans le climat continental extrême des hauteurs orientales de la Ribera, ils donnent naissance, grâce à leurs profondes racines, à des vins équilibrés et complexes, et ce même dans les années les plus difficiles. L’ensemble du vin rouge est élaboré à partir de tempranillo et de quelques jeunes ceps d’albillo. Les pieds sont plantés sur des coteaux entourés de forêts. Grâce à ces forêts, les vignes sont protégées des dangereux gels hivernaux et des vents glaciaux venus du nord.

Avec un grand respect pour la viticulture traditionnelle de la Ribera, le moindre détail fait l’objet d’une attention toute particulière tant dans les vignes qu’en cave. Les vins séduisent globalement tant pour une dégustation immédiate qu’en vin de garde. 

Site Internet de Cillar de Sillos