Des durées de macération longues garantissent des extractions douces et le vieillissement en foudre minimise l’influence du bois.

Avec son confrère Fernando García, qui dirige également une bodega de grenache dans la DO Madrid, Daniel Jiménez-Landi travaille depuis des années sur le projet commun Comando G. Entre-temps, ces deux spécialistes de la culture du grenache en altitude ont élargi leur palette de vins biologiques et biodynamiques à des vignobles de la région montagneuse du nord-ouest de la DO Madrid et du sud de Castille-et-León, la province d’Ávila. A Madrid, les raisins du vin de base,

La Bruja Averia, mûrissent sur des sols granitiques dans la commune de Rozas de Puerto Real. Las Umbrías provient d’une parcelle d’un demi-hectare située à 1200 mètres d’altitude. Les raisins du Rumba del Norte poussent à une altitude similaire, et le vin de parcelle castillan Tumba del Rey Moro provient d’un coteau orienté nord avec des vignes franches de pied.

 Les fruits de tous les vins sont transformés dans un moulin à huile reconverti, qui n’égrappe ni les raisins blancs ni les rouges. Des durées de macération longues garantissent des extractions douces et le vieillissement en foudre minimise l’influence du bois.