Pingus 2021, 75cl

Peter Sisseck est très satisfait du Pingus 2021. D’après lui, grâce à l’optimisation continue du travail mené dans les vignobles, son équipe est désormais en mesure de produire quelque chose d’exceptionnel chaque année. Le plus difficile, ajoute-t-il, est de maintenir l’équilibre les années chaudes. Cette année, la mission est accomplie. Une structure incroyablement raffinée, avec des tannins riches et une superbe fraîcheur. Peter compare ce vin à la formidable cuvée 2000.

Les raisins proviennent de deux très vieux vignobles situés à La Horra, entre 800 et 837 mètres d'altitude, et . Les vignobles présentent différents types de sols : Alors que dans le vignoble Barroso, les vignes sont enracinées sur des sols calcaires recouverts de gravier, dans le vignoble San Cristobal, elles poussent sur des sols argileux.

Vendange manuelle avec une sélection minutieuse dans le vignoble et dans la cave. Égrappage à la main. Fermentation avec des levures indigènes. Le Pingus 2021 est élevé uniquement dans des fûts usagés qui ont été utilisés auparavant pour le PSI.

Il n’y a aucune exagération à affirmer que Peter Sisseck fait partie des figures emblématiques de l’univers du vin. Après une ascension fulgurante dans la deuxième moitié des années 1990, le Danois frôle la perfection année après année, tout en réussissant à se réinventer sans cesse.Peter met clairement l’accent sur la préservation de la fraîcheur, ce qu’il a parfaitement réussi même en cette année chaude. Pour lui, c’est grâce aux nuits fraîches de la Ribera del Duero et au courage dont il a fait preuve en vendangeant plus tôt que ses voisins. La cuvée 2021 s’annonce comme un grand succès.