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Villa Conchi
Vin de Cava frais et pétillant
Dans l’arrière-pays de Tarragone, dans les parcelles les plus fraîches de l’appellation, se trouvent les 450 hectares de la collection de cava de la Villa Conchi. Javier Galarreta, fondateur du groupe d’exportation basque Araex, et une maison viticole catalane renommée issue des environs de Penedès ont repéré le potentiel de ce territoire pour l’élaboration d’un cava d’exception dès les années 1990. Mais il leur aura encore fallu attendre 20 ans de plus pour pouvoir acheter les surfaces de vigne nécessaires.
Les Bodegas Villa Conchi misent sur des cépages traditionnels tels que le macabeu, la parellada et le xarello. Ceux-ci représentent environ 30% de la production et sont complétés de manière ciblée par 10% de chardonnay pour renforcer les arômes et la complexité du vin. Les vins blancs effervescents de la gamme se distinguent par une fraîcheur et un pétillant exceptionnels. En fonction de la qualité du vin effervescent, la fermentation dure de 14 mois pour le Brut Selección à 30 mois pour la cuvée Cava Extra Brut Imperial. Le travail subtil de vinification de la Villa Conchi repose sur les épaules de Xavier Mañé, expert chevronné du vin mousseux.
