Regione vinicola di Chablis

La denominazione Chablis, risalente al 1938, definisce un vino bianco secco, unico e di lunga durata prodotto con le uve Chardonnay nei vigneti settentrionali della Borgogna. La zona vinicola si estende sul territorio della cittadina di Chablis e interessa altri 19 comuni del Département Yonne ad Auxerre.

I vigneti migliori si trovano sui pendii sud-occidentali della valle, in cui il fiume Serein sfocia nella Yonne.

La denominazione Chablis è suddivisa in quattro livelli qualitativi. Chablis Grand Cru con le sette località Les Clos, Blanchots, Bougros, Vaudésir, Valmur, Preuses e Grenouilles si colloca nella fascia superiore. Seguono le Premiers Crus con le sue 40 località, seguite a loro volta da Chablis AC e Petit Chablis.

A causa del clima continentale, questi vigneti sono sempre molto esposti al rischio di gelate invernali e grandinate estive, da cui si cerca di proteggerli rispettivamente con il calore e il fumo di forni e con reti. Per questa ragione, la qualità e la quantità variano molto a seconda delle annate.