Cartago Paraje del Pozo 2016, 75cl

Viola impenetrabile nel bicchiere. Al naso, profondi aromi di frutti neri e terra scura, di liquirizia e pepe nero. Al palato è concentrato, con molto dinamismo e freschezza e una struttura tannica e acida pronunciata e perfettamente integrata.

Le viti di Tempranillo di 45 anni, a radice singola, sono coltivate nel vigneto singolo di 5 ettari "El Pozo", a 700 metri sul livello del mare.

Raccolta a mano e doppia selezione. Le uve vengono fatte fermentare con lieviti ambientali a temperature di 28 gradi per 15 giorni. Seguono 30 mesi di invecchiamento in botti di rovere francese nuove e usate.

San Román Bodegas y Viñedos è un vigneto di poco meno di 90 ettari con vecchie viti che producono uve di prima qualità. L'azienda è gestita da Eduardo García, mentre il padre Mariano funge da consulente. La famiglia è attiva in Toro dalla fine degli anni Novanta e ha la reputazione di essere un'importante forza trainante.