Regione vinicola di Toro

La DO Toro si trova nella valle del Douro a est di Zamora. La cultura enologica si è qui evoluta ininterrottamente sin dall’epoca dei Romani. Il Tinta de Toro, una varietà di Tempranillo, cresce in un paesaggio così arido e povero, che solo a guardarlo si ha l’impressione che appassisca subito. La fillossera della vite ha risparmiato la regione di Toro. Le viti crescono da sole senza bisogno di portainnesti americani.

La coltivazione è impegnativa: terra scura, spessi strati di ciottoli, viti nodose e tozze. Per rendere i vini più concentrati, le viti vengono tenute basse. Ancora 20 anni fa, l’ammostatura durava tre mesi. Si estraevano dagli acini quantità di tannini e alcol sufficienti per consentire ai vini di superare il viaggio in nave verso l’America.

Oggi la macerazione dura tre settimane. In pochi anni la DO Toro è riuscita non solo a imprimere un cambiamento alla sua storia, ma anche a scrivere la storia, che si esprime in vini dal carattere deciso e di qualità.